دادلی کوفته، غذایی از کشور ترکیه

صدیقه فیروزی – ونکوور

مواد لازم:

دال عدس ۲۰۰ گرم 

بلغور ریز ۲۰۰ گرم 

رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

سیر خردشده ۵ حبه  

پیاز درشت خردشده ۱ عدد  

جعفری و پیازچهٔ خردشده ۳ قاشق غذاخوری  

پول بیبر (فلفل درشت ترکیه) نصف قاشق غذاخوری 

زیره ۱ قاشق غذاخوری  

نمک و فلفل به‌اندازهٔ لازم 

روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری

لیموترش تازه ۱ عدد

دستور تهیه:

دال عدس را با سه لیوان آب به‌مدت ۲۰ دقیقه با در بسته می‌پزیم، سپس بلغور را می‌شوییم و به آن اضافه می‌کنیم و به‌مدت نیم ساعت باز هم با درِ بسته به پختن ادامه می‌دهیم.

در ظرف دیگری روغن می‌ریزیم و پیازهای خردشده را سرخ می‌کنیم، سپس به‌مدت یک تا دو دقیقه سیر خردشده را اضافه می‌کنیم و با هم تفت می‌دهیم .سپس رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و به‌همراه پیاز و سیر به‌مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت می‌دهیم.

زمانی که بلغور و دال عدس پخته شد، پیاز و سیر طلایی سرخ‌شده و ادویه‌ها را به آن اضافه و مخلوط می‌کنیم. سپس جعفری و پیازچهٔ خردشده و آب لیموترش تازه را هم اضافه می‌کنیم و به‌خوبی آن را هم می‌زنیم.

 سپس مقداری از مخلوط را برمی‌داریم و در دست فشار می‌دهیم و بعد آن را با قسمت انگشتان فشار می‌دهیم به‌صورتی که خط فشار مابین انگشتان روی کوفته‌ها باقی بماند.

ترکیه انواع کوفته‌ها را دارد که به‌مرور طرز تهیهٔ آن‌ها را آموزش خواهم داد. چی کوفته مشابه این غذاست و یکی از اصلی‌ترین کوفته‌هاست، ولی دال عدس و سبزی ندارد و به‌طور معمول در مناسبت‌های خاص به‌خصوص در ایام تعطیل تهیه می‌شود. البته اصولاً کوفته‌ها در ترکیه به‌اندازه و شکل کتلت درست می‌شوند.